トマトは、トマト水煮缶やトマトジュースを代用してもＯＫ。水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴の料理です。多めに作っておくと重宝間違いなし。
材料
人数： ４人分
カロリー： １５０kcal
寒天 ５ｇ
（または：棒寒天約１/２本）
なす ４本
ズッキーニ（キュウリでも可） １本
玉ねぎ １個
ピーマン ２個
パプリカ １個
ニンニクのみじん切り １片
赤唐辛子 １本
トマト ２個
オリーブ油 大さじ３
塩・コショウ 少々
ドライオレガノ 少々
1
糸寒天は水で戻し、水気を絞っておきます。（棒寒天を使うときは、たっぷりの水で戻し、やわらかくなったら水気を絞り細かくちぎります。）2
なすとズッキーニ（なければ、きゅうりでも可ですよ）は縞目に皮をむき、１．５ｃｍの輪切りにします。 玉ねぎはくし切りにします。3
ピーマン・パプリカは乱切りにします。トマトは皮をむいて２ｃｍ角に切ります。赤唐辛子は種を取り、半分に切ります。4
鍋にオリーブ油とニンニク入れて炒め、香り立ったら、（２）の玉ねぎ、なす、ズッキーニの順に入れて中火で炒め、しんなりしたら（３）のピーマン・パプリカ・トマトと赤唐辛子加え、オレガノと塩･コショウを少々ふります。5
弱火にして１５分程煮詰めて塩・コショウで調味して粗熱を取ります。6
粗熱取れた（５）に（１）の糸寒天を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
